奇闻趣事｜ 阿姆斯特丹这家全球十佳餐厅！给你吃的，都是剩菜！ _荔枝网新闻

　　顶尖的大厨，高级的食材，独特的配方，顶级餐厅都得有这些基本特质吧！

　　有人偏偏不这么干，给顾客用剩菜烹饪，从来没有新鲜食材，却还混了个ELLE杂志评选的全球十佳餐厅之一。

　　荷兰阿姆斯特丹，有一家非常与众不同的餐厅，Instock。

　　没有让人印象深刻的装修布置，更没有让人垂涎欲滴的菜谱。而是因为，该餐厅用的全部食材都是，剩菜。

　　都是剩菜！！！只要老板不说，你还真吃不出来，更看不出来是剩菜做的。

　　因为做的确实很精致，一点都不比那些高档餐厅差到哪里去。

　　这家餐厅，从来都是座无虚席。

　　餐厅创始人共有四人，其中一名主要成员叫福瑞克（Freke van Nimwegen），曾经是荷兰最大零售集团阿霍得集团的员工。

　　在创立Instock餐厅之前，他们都在Albert Heijn工作。亲身工作的经历让他们越来越担心食物浪费的情况。

　　因为福瑞克他们发现了一个残忍的事实，有近10%的食物明明还没有过期，只是因为品相不好，就被各个商场超市丢弃，很快就会成为垃圾。

　　所以他们决定，自己做一些事情。他们在2014年创立了Instock，将那些没人要，最终只能是被丢弃的事物收集起来，作为烹饪的材料。管Instock供应一日三餐，但是餐厅却并没有一张固定的菜单，因为这一天收集到的食材能做什么菜品出来，谁也不知道，餐厅老板不知道，厨师也不知道。一大早，Instock会出动其专用的电动车，去搜集食材。

　　比如鱼店剩下的鱼肉，巧克力店剩下的样品，啤酒屋没卖出去的精酿啤酒，或者超市里要被丢弃的品相不好的农产品等等。搞定食材之后，餐厅主厨及所有后厨员工会一起商量着，推出当天的全部菜谱，写在黑板上。

　　这也是Instock餐厅厨师们每天的最大挑战，要利用当天得到的食材临时发挥。

　　每天的食材，还取决于收成与超市。如果是在多余的夏季，阿姆斯特丹的超市里，肉类可能就会剩很多，因为人们没法搞户外烧烤。那些没有卖出去的肉就会成为Instock的食材，那个夏天的Instock菜单就会出现很多以肉为主的菜。

　　大厨Lucas Jeffries就像个艺术家，他用周游各国所获得的饮食文化与味蕾经验，总能用当日收集到的材料，做出令人惊艳的健康餐点。

　　在Instock，从早餐开始，直到深夜11、12 点，都能为消费者奉上一道道充满创意的餐点。

　　现在Instock不仅开餐厅，还为那些宅人和喜欢户外野餐的人们提供外带服务。

　　Instock虽然用的都是剩菜，但是从来不用过期食品。

　　与Instock合作的，有超市，当地的农户，还有咖啡店、肉店，以及其他致力于减少食物浪费的机构。

　　现在Instock有三家餐厅，分别位于阿姆斯特丹，海牙和乌特勒支。可以说，Instock是一个按照社会企业的形式运作的基金，由荷兰超市巨头Albert Heijn支持，开店的资金就是Albert Heijn投的资，同时Albert Heijn也是的主要供应商。

　　福瑞克看到INSTOCK的火爆程度，马上又推出了外卖站和流动餐车，当然，里面所有的原材料也都是被剩下的。而他的野心还不止于此，“我想把INSTOCK做成一个公益性组织，所有利润除了平衡收支、给员工发工资外，都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”

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